О выявлении продукции, не соответствующей санитарно-эпидемиологическим требованиям

О выявлении продукции, не соответствующей санитарно-эпидемиологическим требованиям

   Государственное учреждение «Новогрудский зональный центр гигиены и эпидемиологии» сообщает, что по результатам лабораторного контроля, проводимого в рамках осуществления мероприятий технического (технологического, поверочного) характера учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Республики Беларусь, в обращении выявлена пищевая продукция, не соответствующая требованиям санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Творог с массовой долей жира 10%. Торговой марки «MiLida» в двойной упаковке, масса нетто 200 г, дата изготовления 16.06.2024, годен до 24.06.2024, штриховой код 4810901004825.

Изготовитель: ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат», 231300, Гродненская область, г. Лида, ул. Энгельса, пом. 116

Не соответствует установленным гигиеническим требованиям

по микробиологическому показателю - содержанию дрожжей

Творог традиционный с массовой долей жира 2%, торговой марки «Славянские традиции», масса нетто 180 г, штриховой код 4810319018193, дата изготовления 16.06.2024, срок годности до 01.07.2024, хранить при температуре от +4 °С до +2 °С.

Изготовитель: ОАО «Минский молочный завод №1», 220070, г. Минск, ул. Солтыса, 185

Не соответствует установленным гигиеническим требованиям

по микробиологическим показателям: содержанию дрожжей

Вареное колбасное изделие из мяса птицы сосиски «Франкфуртские», дата изготовления 05.06.2024, срок годности 27 суток с даты изготовления, хранить при температуре от +2 °С до +6 °С и относительной влажности воздуха 70-80%.

Изготовитель: ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат», 247210, Гомельская область, Жлобинский район, г. Жлобин, ул. Шоссейная, д.133.

Не соответствует установленным гигиеническим требованиям по микробиологическому показателю - содержанию БГКП

Творог зерненный «Домашний» с массовой долей жира 4% т.м. «Молочная страна», ТУ ВY 100058367.046-2006, дата изготовления 20.06.2024, годен до 29.06.2024, масса нетто 500 г, штриховой код 4810319011507, хранить при температуре от +2 °С до +6 °С.

Изготовитель: ОАО «Минский молочный завод №1», 220070, г. Минск, ул. Солтыса, 185.

Не соответствует установленным гигиеническим требованиям по микробиологическому показателю - содержанию БГКП

Быстрозамороженная овощная смесь «Гарнир с баклажанами», ТУ9165-008-66136132-15, упакована в полистирольную упаковку, масса нетто 400 г, дата изготовления 02.02.2024, срок годности 24 месяца, хранить не выше -18 °С и относительной влажности воздуха не выше 95%.

Изготовитель: ООО «Агама Роял Гринланд», 143581, Россия, Московская область, г. Истра, д. Лешково, д. 210.

Поставщик в Республику Беларусь: СООО «Морозпродукт», ул. Октябрьская, 133-5, 222810, Минская область, Пуховичский

Не соответствует установленным гигиеническим требованиям

по микробиологическому показателю – содержанию БГКП

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)

БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. БГКП еще называют болезнью грязных рук. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.

Вызывают желудочно-кишечные заболевания. Наихудшее осложнение — опасный для жизни гемолитико-уремический синдром (ГУС) с поражением почек. Наиболее опасен для детей.

При исследованиях кишечную палочку чаще находят в молочных продуктах и молоке, готовой продукции (например, салаты), колбасных изделиях. Если продукт фасуется непосредственно в магазине, то вероятность обнаружения кишечной палочки у него выше, по сравнению с герметичной промышленной упаковкой.

БГКП - являются санитарно-показательными микроорганизмами, указывающие на вероятность присутствия в пробе патогенных бактерий. К появлению БГКП (бактерий группы кишечной палочки) в пищевых продуктах, могут привести нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хранения продуктов питания.

О нормах:

• БГКП не допускаются в определенном объеме, который устанавливается для конкретного продукта. Например, для мясных сырых полуфабрикатов БГКП не допускаются в 0,001 г.

Что делать и как обезопасить себя:

•  
• Все виды БГКП погибают при кипячении или пастеризации. Мгновенно погибают от спирта или другого антибактериального агента. Термическая обработка пищевых продуктов обязательна! Фрукты и овощи необходимо тщательно мыть водой, лучше с мылом. Разливное молоко необходимо пастеризовать или прокипятить. Мойте руки с мылом! Это самый простой и надежный способ профилактики кишечных заболеваний. Щелочная среда мыла разрушает стенки микробов. Или используйте дезинфицирующие средства (влажные салфетки, гель для рук).
• Что такое дрожжи?
• Дрожжи — это отдельный класс бактерий. Они широко распространены в природе.
• Есть технически полезные дрожжи, а есть такие, которые вызывают порчу продукции или заболевания.
• В молочной продукции дрожжи – нормальные обитатели. Они могут присутствовать в любых продуктах из молока. Но их особенность заключается в том, что для жизнедеятельности им необходима кислая среда. В продуктах, в которых кислоты мало они развиваться не смогут. Вторая особенность – для жизнедеятельности им необходим кислород. Для некоторых микробов кислород токсичен, а для дрожжей (и плесеней) – необходим.
• Опасны ли дрожжи в молочных продуктах?
• Я бы не назвала дрожжи опасным микроорганизмом в молочной промышленности. Они являются микроорганизмами порчи. То есть вызывают брожение продукта, вздутие, изменение вкуса (продукт становится островатым на вкус), изменение запаха за счет частичного разложения белка. Молочный продукт портится – говорят потребители.
• Как и для других групп микроорганизмов в пищевой продукции установлены максимальные пределы для дрожжей. Их количество определяется ТР ТС 033/2013, приложение 8. Для каждой группы молочных продуктов установлены свои нормы.
• Экспертизы нередко выявляют превышение по показателю уровня дрожжей. О чем это говорит?
• О неблагополучном санитарном состоянии производства.
• Значит при мойке оборудования не добились достаточной чистоты, или в цеху грязный воздух, или режимы прогрева молока были недостаточны для уничтожения дрожжей. В любом случае превышение по показателю дрожжи говорит о том, что продукт быстрее испортится, что у него будет измененный вкус. И скорее всего такой продукт вызовет вздутие живота, расстройство желудка, изменит баланс микрофлоры, что очень важно для людей с проявлениями дисбактериоза.
• Где дрожжи должны быть обязательно
• Но это всё справедливо, если мы говорим о дрожжах как микроорганизме порчи. Однако есть и исключение. Один кисломолочный продукт.
• Это кефир!
• В нем используются специальные молочные дрожжи вместе с молочнокислыми микроорганизмами. К сожалению, сейчас производители уходят от технологии настоящего кефира в пользу кефирных напитков. Но и для кефирных напитков обязательным является наличие молочных дрожжей.
• Согласно Техническому Регламенту «О качестве и безопасности молока и молочных продуктов», в кефире должно быть не менее 1000 клеток дрожжей в 1 грамме. На упаковках обычно пишут «не менее1·10⁴КОЕ/г. И это совсем другие дрожжи! Они полезные, вырабатывают витамины группы В, способствуют высвобождению некоторых аминокислот, часть из которых незаменимы для организма человека.
• Если в протоколе значится превышение по показателю «дрожжи» в кефире – это ошибка протокола.
• По действующему законодательству может не хватать дрожжей, и это говорит, что перед вами не кефир. Но превышение это даже хорошо, значит, что молочные дрожжи развились в нужном количестве, и кефир должен иметь те самые классические приятные вкусовые характеристики!

Помощник врача-гигиениста 

отделения гигиены питания и

гигиены детей и подростков

отдела гигиены                                                               Е.И. Тарашкевич