Коварный ботулизм
Вкусными домашними заготовками зимой наслаждается вся семья. В банки закатывают овощи, фрукты, грибы, а некоторые хозяйки даже сами делают мясные и рыбные консервы. И все было бы замечательно, но к сожалению, несоблюдение элементарных санитарно-гигиенических норм при обработке и приготовлении пищевых продуктов в домашних условиях может привести тяжелому пищевом отравлению – ботулизму.
Ботулизм поражает центральную нервную систему и если несвоевременно будет начато лечение - летальный исход ждет от 15% до 70% заболевших.
Возбудитель ботулизма чрезвычайно устойчив к воздействию внешних факторов, его споры выдерживают кипячение до 5 часов. Споры возбудителя ботулизма поглощают с водой и кормом домашние травоядные животные. В их кишечнике споры переходят в вегетативные формы, размножаются и выводятся с выделениями во внешнюю среду, где снова становятся спорами и попадают в почву, водоемы, на огороды и садовые участки. Споры клостридий ботулинум могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных.
При консервировании продуктов при благоприятных условиях (анаэробная среда (отсутствие кислорода), оптимальная температура и кислотность среды более 4,6) споры превращаются в вегетативные формы, выделяющие экзотоксин, по силе действия превосходящий другие бактериологические и химические яды.
Большая часть случаев ботулизма (более 70%) связана с употреблением в пищу плохо промытых, не очищенных от земли перед герметизацией грибов.
Для ботулизма характерно неравномерное («гнездное») распределение ботулинистического токсина в некоторых плотных пищевых продуктах (колбаса, копченое, вяленое мясо), то есть в одном продукте могут быть зараженные и незараженные места, поэтому заболевают не все люди, употреблявшие зараженный продукт.
Ботулизм – заболевание опасное для жизни, поэтому при малейших его признаках необходима срочная госпитализация. Инкубационный период болезни составляет от 2-4 часов до 2-3 суток. Начинается болезнь с тошноты, рвоты, жидкого стула без примесей, жжения в эпигастральной области, далее возникает парез желудочно-кишечного тракта, сопровождающийся чувством распирания в желудке, метеоризмом, жидкий стул сменяется запором. Характерны для ботулизма расстройства зрения: предметы «как в тумане», или «сетка» перед глазами, отмечается двоение в глазах, опущение век (чаще двустороннее), неравномерное расширение зрачков, вялость зрачков на свет и наконец их полная неподвижность. Одновременно или несколько позднее возникает расстройство глотания, речь становится нечленораздельной, невнятной, развивается охриплость или наступает полная потеря голоса. В легких случаях ощущается стеснение в груди; в тяжелых- отдышка, нарушение ритма дыхания. Смерть наступает от паралича дыхания. При благоприятном исходе вначале восстанавливается дыхание и глотание. Долго сохраняется головная боль, гнусавость и нарушение зрения.
В целях профилактики ботулизма при изготовлении домашних консервов необходимо:
- избегать приготовления дома консервов в герметически закрытых банках из мяса птицы, рыбы, грибов, моркови, свеклы, укропа. Эти продукты сложно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма
- соблюдать чистоту при обработке сырья. Не использовать для консервирования лежалых овощей, фруктов и с признаками порчи.
- выполнять правила обработки банок, крышек
- обеспечивать при консервировании соблюдение режимов тепловой обработки продуктов
- строго соблюдать рецептуру при приготовлении консервов, не уменьшать количество соли, кислоты. Овощи, не содержащие естественной кислоты (огурцы, зеленый горошек и др) консервировать только с добавлением кислоты.
- хранить продукты домашнего консервирования в холодильнике или погребе, не допускать длительного их хранения в тепле.
В целях безопасности:
- не стоит покупать на рынке и у случайных людей домашние консервы в герметически закрытых банках, так как нет гарантии, что при их приготовлении соблюдались правила гигиены, технология приготовления и температурный режим хранения;
- нельзя употреблять в пищу консервы с признаками порчи и из вздувшихся банок
- консервы, приготовленные из опасных продуктов, перед употреблением необходимо подвергать температурной обработке 15-20 минут.
.png)
