Качество вырабатываемых молочных продуктов в первую очередь связано с условиями получения молока на молочно-товарных фермах, комплексах. На перерабатывающие предприятия необходимо поставлять молоко такого качества, чтобы из него можно было вырабатывать высококачественные, разнообразные и безопасные для потребителя продукты питания. Пока качество исходного сырья, к сожалению, не всегда соответствует этим требованиям.

Количество и качество получаемого молока зависит от условий содержания и кормления коров, а также от строгого соблюдения гигиенических условий доения и первичной обработки молока на фермах, эксплуатации, технического обслуживания доильного оборудования.

Первоочередными задачами при получении молока высокого качества является предотвращение попадания в него микроорганизмов, остаточных количеств ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков, используемых при лечении коров, снижение содержания в молоке количества соматических клеток.

Для обеспечения получения качественного и безопасного молока на молочно-товарных фермах и комплексах необходимо обеспечить соблюдение требований при проведении санитарной обработки доильно-молочного оборудования, уделить внимание вопросам обеспечения условий для соблюдения правил личной гигиены работниками, проводить ежедневные и по мере необходимости текущие уборки, качественно проводить генеральные уборки помещений молочных блоков и доильных залов, своевременно производить работы по устранению дефектов покрытия стен, потолков, пола в помещениях молочных блоков, организовать эффективный производственный контроль при производстве молока.

В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения района на постоянном контроле санитарной службы находятся вопросы соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при получении качественного и безопасного молока на молочно-товарных фермах и комплексах. При установлении фактов несоответствия требованиям молока коровьего сырого проводится расследование по каждому случаю с привлечением должностных лиц к ответственности.