Как сделать запасы на зиму и сохранить витамины? Замораживать!
Сезон свежих овощей и фруктов скоро закончится, но его можно продлить, заморозив любимые продукты на зиму. При заморозке в плодах сохраняется весь витаминный состав. А вот в плане вкусовых качеств и внешнего вида замороженных фруктов и овощей — увы, далеко не всегда удается сохранить первоначальные свойства продуктов. Чтобы ваши заготовки не расплылись и не потемнели, а также не стали безвкусной и бесполезной массой, нужно знать правила заморозки.
Если ваша цель — сохранить в овощах и фруктах максимум витаминов и полезных веществ, нельзя просто засунуть их в морозилку. Так они превратятся в ледяной комок, не располагающий к кулинарным приключениям. Правильная заморозка требует соблюдения определенных правил.
Плюсы заморозки
- Длительный срок хранения — если термический режим не нарушается, овощи, грибы, фрукты и ягоды можно хранить в морозилке не меньше года.
- Витамины и минералы в замороженных продуктах сохраняются на протяжении всего времени хранения.
- Максимальная польза — замороженные в сезон овощи и фрукты, особенно со своего собственного огорода или из сада, на порядок полезнее тех, что привозят в магазины зимой. Кстати, весной в корнеплодах прошлогоднего урожая (картофеле, моркови, свекле, брюкве, репе) скапливается много нитратов, так что замороженные овощи еще и безопаснее.
- Чистый продукт — в отличие от консервированных, в замороженных продуктах нет соли и консервантов, а в ягодах и фруктах — сахара.
Важно знать!
Главное правило хранения — полностью размороженный продукт придется либо сразу приготовить и съесть, либо утилизировать. Повторно убирать его в морозилку категорически нельзя, так как в нем стремительно развиваются бактерии.
Замораживаем правильно
- Любые продукты перед замораживанием обязательно следует хорошо вымыть. Учтите, что из морозилки ваши заготовки сразу пойдут на сковородку или в кастрюлю. Особенно внимательно и тщательно обрабатывайте лесные грибы и корнеплоды.
- Обязательно хорошо просушите заготовки перед тем, как их замораживать. Проще всего это сделать, выложив готовую смесь на бумажные полотенца на 5–7 минут. Это касается и овощей, и фруктов, и грибов. Чем суше продукт, тем более качественной получится заморозка.
Советы по заморозке:
- «Штучная» заморозка: Особо ценные продукты можно заморозить по отдельности (например, белые грибы или крупные мягкие ягоды). Выложите их на сухую разделочную доску и уберите в морозилку. На следующий день аккуратно снимите замороженные плоды и переложите в контейнер.
- Заморозка зелени: Свежую зелень для горячих блюд и супов лучше замораживать порциями под конкретное блюдо и только в мелко нарезанном виде. Листочки базилика или эстрагона содержат много жидкости и без нарезки превратятся в единый комок.
- Термическая обработка: Бланшировать или не бланшировать, отваривать или нет — вопрос вкуса. Продукты можно слегка подвергнуть термической обработке, но главное — полностью охладить их до комнатной температуры перед замораживанием.
.png)
