Конец лета и начало осени – любимое время для грибников. Какое удовольствие бродить по лесу, когда уже спала летняя жара, стало гораздо меньше докучливых комаров и мошек. А какая красота в это время в лесу! Деревья окрашиваются в яркие осенние наряды, первые желтые листочки кружатся в прозрачном воздухе.

Сбор грибов – занятие приятное, увлекательное, но не забывайте, что грибник должен быть и осторожен, и внимателен, чтобы в корзину не попали ядовитые представители грибного царства. Опытные грибники с первого взгляда врага распознают, а новичкам придется заручиться поддержкой профессионалов.

Всего на территории нашей страны встречается примерно 40 видов опасных грибов. Степень ядовитости у них разная. Есть так называемые условно съедобные, которые при правильном приготовлении становятся совершенно безвредными. А есть такие, которые классифицируются как смертельно ядовитые — это очень опасные грибы.

• Только знакомые грибы: Собирать нужно лишь те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны. Если есть хотя бы малейшие сомнения — такому грибу не место в лукошке.
• Проверка ножки: Пластинчатые грибы, особенно сыроежки, срезайте вместе с ножкой. Это необходимо, чтобы убедиться: на ней нет плёночного кольца, которое является главным признаком смертельно опасной бледной поганки. Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус.
• Внимательный осмотр: Собирая грибы, внимательно присматривайтесь к ним со всех сторон, чтобы вовремя отличить опасный ядовитый гриб-двойник от съедобного.

Опасные двойники: 5 грибов, которые нужно знать в лицо

Бледная поганка

Смертельно ядовитый гриб! Внешне она очень похожа на зелёную сыроежку или шампиньон. Шляпка почти плоская, чаще всего зеленоватая, но встречается и жёлтая. Главный отличительный признак — на ножке обязательно есть плёночное кольцо.

Желчный гриб (Горчак)

Активно пытается выдать себя за благородный боровик. Разоблачить обманщика легко: у настоящего белого гриба цвет мякоти на изломе никогда не меняется. У желчного гриба всё наоборот — его мякоть быстро розовеет, стоит только разрезать её ножом.

Сатанинский гриб

Также искусно маскируется под белый гриб. Однако, в отличие от боровика, у сатанинского гриба на шляпке снизу расположен красноватый трубчатый слой. Мякоть на срезе ведет себя агрессивно: мгновенно краснеет, а затем быстро синеет.

Ложные опята

Растут, как и съедобные, тесными группами на пнях и около них (часто на одном пне с настоящими летними опятами). В отличие от съедобного опёнка, на его ножке полностью отсутствует кольцо-юбочка. Мякоть у них жёлтая, а при контакте с водой чернеет или синеет.

Ложная лисичка

Она более крупная и яркая по сравнению с обычными съедобными лисичками. Имеет выраженные оранжевые пластинки, а её корешок (ножка) внутри пустотелый.

Правила безопасности и переработки грибов

• Место сбора: Не собирайте грибы возле автомобильных трасс, взлётных полос аэродромов, железнодорожных путей и промышленных предприятий. Грибы как губка впитывают в себя тяжелые металлы и токсины из окружающей среды.
• Сроки обработки: Грибы — это скоропортящийся продукт. Их необходимо перебрать и подвергнуть кулинарной обработке не позднее, чем через три часа после сбора.
• Сортировка: Перебирая грибы, безжалостно выбрасывайте старые, перезрелые и червивые плоды. Перебиранием и сортировкой лесного урожая должны заниматься только взрослые.
• Правильное приготовление: Все грибы перед приготовлением следует тщательно вымачивать с неоднократной сменой воды, после чего отваривать в большом объёме воды, а полученный отвар обязательно сливать. Отваривать грибы настоятельно рекомендуется несколько раз.
• Радиационный контроль: Любые собранные в лесу грибы следует подвергать дозиметрическому контролю в специализированных лабораториях.
• Покупка грибов: Никогда не приобретайте грибы в местах несанкционированной торговли и не рассортированные по видам. Помните, что пластинчатые грибы на рынке обязательно должны продаваться с ножками.
• Опасная консервация: Не покупайте грибы домашнего приготовления, консервированные в герметически упакованных банках, из-за высокого риска развития смертельно опасного заболевания — ботулизма.

Медицинские ограничения:

• Детский возраст: Детям до 5-7 лет употреблять лесные грибы в пищу категорически не рекомендуется — детский организм еще не вырабатывает достаточное количество ферментов для их усвоения.
• Хронические заболевания: Люди, страдающие заболеваниями печени, почек, а также любыми хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, должны полностью исключить грибы из своего рациона.
• Умеренность: Даже здоровому взрослому человеку не стоит съедать за один раз большое количество грибов — это очень тяжелая, трудноусваиваемая пища.

Следуйте этим простым рекомендациям, которые надежно защитят вас и вашу семью от отравления и доставят максимум удовольствия от «тихой охоты».