Осень — активный период сбора дачного урожая. Сладкая морковка, полезный чеснок и витаминная капуста могут быстро потерять свои вкусовые и внешние качества в первые же несколько месяцев. Недостаточно просто собрать хороший урожай, важно правильно сохранить его до самой весны!
Главные правила подготовки овощей к зимовке:
- Строгий отбор. Для длительного зимнего хранения отбирают абсолютно здоровые, крепкие и хорошо созревшие плоды, не имеющие никаких механических повреждений, признаков гнили и дефектов.
- Очистка и сушка. Все овощи должны быть аккуратно очищены от земли и тщательно просушены на свежем воздухе под навесом.
- Постепенное охлаждение. Закладывать плодоовощную продукцию в холодное хранилище сразу после сушки категорически нельзя. Температуру плодов следует снижать постепенно, чтобы избежать температурного шока.
- Повторная переборка. Примерно в середине октября, когда полностью выявятся все скрытые заболевания овощей, а их температура опустится примерно до 8-9 °C, продукцию необходимо еще раз тщательно перебрать и только тогда окончательно убрать на зимовку.
Где лучше всего хранить урожай?
Условия хранения напрямую различаются в зависимости от вида овощей, однако классическими местами являются:
- Подвал или погреб: Оптимальное место с естественной вентиляцией и нужным уровнем влажности.
- Утепленная лоджия или балкон: Подходит для городских квартир при условии надежного утепления и полного ограничения доступа прямого солнечного света.
- Холодильник и морозильная камера: Идеальное решение для порционного хранения некоторых видов зелени, корнеплодов и заготовок.
Как организовать зимнее хранение в подвале?
Овощехранилище перед непосредственной закладкой плодоовощной продукции должно быть полностью очищено от отстатков овощей старого сезона. В обязательном порядке необходимо заблаговременно провести тщательную дезинфекцию и проветривание всего помещения подвала или погреба.
Важнейшими техническими и санитарными факторами при этом выступают:
- Вентиляция: Приток и отток свежего воздуха — это обязательное условие для качественного хранения. Затхлый и сырой воздух неизбежно становится причиной появления гнили, плесени и грибка, что ухудшает качество, внешний вид и вкус Вашего урожая.
- Температура и влажность: Крайне важно строго соблюдать стабильный температурный режим. Резкие перепады пагубно сказываются на сохранности плодов. Оптимальный влажностный режим для большинства культур составляет около 70 %. Температурные режимы зависят от вида овощей: от -5° до +3°С (так, к примеру свекла должна храниться при температуре +1°+3° С, капуста – от -1° до 0°С, картофель +1°+3° С)
ВАЖНО: ЗАЩИТА ОТ ГРЫЗУНОВ И ИЕРСИНИОЗА
Овощехранилища и подвалы являются излюбленным местом обитания мышей и крыс. Своими испражнениями грызуны могут массово загрязнять плодоовощную продукцию. Напоминаем, что мыши являются главными носителями и переносчиками опасного инфекционного заболевания — иерсиниоза.
Поэтому критически важно принять своевременные предупреждающие меры борьбы с грызунами, обеспечить полную грызунонепроницаемость хранилищ и категорически избегать любого контакта урожая с вредителями!
Если постоянно помнить об этих правилах и заблаговременно создавать в помещениях необходимые санитарно-гигиенические условия, Вы легко сможете сохранить собранный урожай свежим и полезным до самого начала следующего дачного сезона.
Подготовил:
Помощник врача-гигиениста отделения гигиены питания
и гигиены детей и подростков отдела гигиены Новогрудского ЗЦГЭ Е. И. Тарашкевич
.png)
